45 Min.
Zubereitungszeit
Risoni sind kleine, getreidekornförmige Nudeln, die sowohl wie Pasta als auch Reis zubereitet werden können. Als falscher Risotto unter würzigem Lachsteak bieten sie eine schmackhafte und cremige Beilage zum leichten Fischgericht.
Zubereitung
Für das Lachssteak zu Beginn die Fischstücke gut mit Küchenpapier abtupfen. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Sonnenblumenöl erwärmen. Die Lachssteaks würzen und auf der Hautseite etwa 1 min. braten. Den Fisch auf die Fleischseite wenden und nur ganz kurz anbraten. Diesen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Butter in der Mikrowelle erwärmen und flüssig werden lassen. Die Zitrone waschen und die Schale mit einer Reibe abreiben. Die flüssige Butter mit Pfeffer und Zitronenabrieb mischen und die Fische damit einpinseln.
Nun den Backofen auf 100°C Ober/Unterhitze vorheizen und den Fisch auf mittlerer Schiene ca. 5min fertig garen. Im Inneren sollten die Steaks noch etwas rosa sein.
Für das falsche Risotto nun Risoni in einem großen, mit gesalzenem Wasser gefüllten Topf ca. 5 min kochen lassen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe klein schneiden und kurz in Butter anbraten. Den geriebenen Parmesan, die Sahne und den Weißwein hinzufügen, kurz warm werden lassen und anschließend alles mit einem Stabmixer einmal gut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gekochter Risoni zugeben und gut vermengen sowie mit der frischen, gehackten Petersilie verfeinern.
Nun den Brokkoli säubern und mit einem scharfen Messer die obersten Röschen abrasieren. Diese kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Im Anschluss mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Der falsche Risotto auf die Teller verteilen, die Brokkoliröschen und das Lachsteak darüber anrichten.
Wer tiefgekühlten Fisch verwendet, nimmt diesen am besten schon einen Tag zuvor aus dem Tiefkühler und lässt ihn bis zur Zubereitung im Kühlschrank auftauen.