Erbsen-Babyspinat-Suppe

Grünes Gemüse ist besonders gesund, denn es enthält viele Vital- und Nährstoffe. Wichtige Mineralien wie Kalzium und Magnesium sind ebenso Bestandteil der grünen Alleskönner wie Bitterstoffe, die das Verdauungssystem anregen und echte Schlankmacher sind. Diese leichte Suppe mit Spinat und ballaststoffreichen Erbsen verführt in Kombination mit knusprigem Schinken und cremiger Sahne. Perfekt als Vorspeise oder auch leichtes Mittag- oder Abendessen.

  • Für 6 Portionen

    Zutaten
    2 Stck.Zwiebel(n)
    6 Stck.Knoblauchzehe(n)
    6 Stck.Kartoffel(n)
    500 gErbsen, tiefgekühlt
    200 gSpinat, jung
    140 gSerrano-Schinken
    125 mlSahne
    80 gZuckerschote(n)
    50 gKürbiskerne
    1 ELSesamkerne
    3 ELOlivenöl
    1 - 2 lGemüsebrühe
    Pfeffer
    Salz
Vorbereitungszeit: 10 min
Zubereitungszeit: 40 min

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und blanchieren. Kerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Olivenöl in einen Bräter geben und darin Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

Mit 1,5 l warmer Gemüsebrühe auffüllen. 25 Minuten und köcheln lassen bzw. bis die Kartoffeln gar sind. Von der Herdplatte nehmen und die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen (die Resthitze der Suppe reicht zum Garen der Erbsen).

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Serrano-Schinken in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 3 -5 Minuten im Ofen knusprig braten, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Babyspinat waschen und mit der Suppe in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Gegebenenfalls weitere Brühe hinzugießen. Die Suppe wieder in den Topf geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die knusprigen Schinkenscheiben in Stücke brechen und zusammen mit den Zuckerschoten, den Sesamkernen und etwas Sahne auf der warmen Suppe verteilen.
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