90 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Dieses Rezept schreit nach Herbst. Während sich draußen die Blätter bunt färben bringen wir Süßkartoffelgnocchi in leuchtendem Orange auf die Teller. Die aromatischen Teigchen werden verfeinert mit Pinienkernen, Salbei, Knoblauch und Babyspinat. Das schmeckt nicht nur im Oktober!
Zubereitung
Zur Vorbereitung die Knoblauchzehen sowie den Salbei hacken.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln (sowohl die Süßkartoffeln als auch die hellen Kartoffeln) der Länge nach halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf ein Backblech legen. Die Kartoffeln im Ofen backen bis sie weich sind. Das dauert in der Regel 35 bis 40 Minuten.
Die Kartoffeln nach dem Backen etwas auskühlen lassen und anschließend die Haut abziehen. Die Kartoffeln nun in die Küchenmaschine geben und mit einem Flachrührer erst auf Stufe 2, dann auch Stufe 6 für ca. 30 Sekunden pürieren.
Nun einen Knethaken an der Küchenmaschine anbringen und Salz und Eigelb zur Kartoffelmasse hinzugeben. Auf Geschwindigkeitsstufe 2 mischen. Dabei nach und nach das Mehl hinzugeben. Am Ende sollte der Teig etwas klebrig sein. Wenn der Teig jedoch zu klebrig zur weiteren Verarbeitung ist noch einmal 30 g Mehl hinzugeben.
Die Hände mit Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel nehmen. Auf einer ebenfalls bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Teig in 6 gleichgroße Teile aufteilen. Jede Portion zu einer Rolle mit ca. 1 bis 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrolle dann der Länge nach in 1 bis 1,5 cm große Stücke schneiden. Jede Gnocchi-Portion über die Zinken einer Gabel rollen, damit die typischen Rillen entstehen.
Einen Kochtopf mit Wasser füllen, 1 TL Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Gnocchi so hinzugeben, dass nicht zu viele zeitgleich im Topf sind - die Gnocchi sollten nicht übereinander schwimmen. Die Gnocchi kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen - das dauert in der Regel 4 bis 5 Minuten. Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und zum Kühlen beiseite stellen. Für alle Gnocchi wiederholen.
In einem großen Topf oder in eine Pfanne die Butter hinzugeben und zum Schmelzen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch, Pinienkerne sowie Salbei hinzugeben. Mit einem Löffel die Butter gelegentlich auf die Zutaten verteilen und umrühren. 1 bis 2 Minuten alles gut rösten lassen.
Die Gnocchi zur Butter geben und gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen. 1 Minute ohne Deckel garen, den Honig hinzugeben und eine weitere Minute garen lassen. Den Babyspinat hinzugeben und mit Deckel 1 Minuten garen.
Die fertigen Gnocchi können nach Belieben mit frisch geriebenen Parmesan bestreut werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ideal eignen sich hier Russet potatoes - auch Idaho-Kartoffeln genannt oder im Deutschen als Rotkartoffeln bekannt. Die Kartoffeln sind weich und mehlig.