1. Japanische Messer - scharf, schärfer, am schärfsten
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  2. Global GS-89 Universalmesser 30 Jahre Jubiläum 13 cm
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  5. Chroma Haiku H-02 Allzweckmesser 12 cm
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  7. Dick Usuba Gemüsemesser Red Spirit
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  8. Global GSF-16 Yoshikin kleines Schälmesser 6 cm
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  9. Global GS-42 Winkelpalette
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  10. Chroma Haiku Home Nagiri
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  16. KAI Shun Premier Tim Mälzer Brotmesser, 23 cm
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  17. KAI Messerset Shun Classic mit Kochmesser, 3-teilig
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  18. Dick Tanto Kochmesser Red Spirit
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  26. Global GSF-17 Yoshikin kleines Schälmesser 6 cm, gekrümmt
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  27. KAI Santokumesser Shun Classic First Touch, 14 cm
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  29. Global Messerblock GKB-51 für 13 Messer und 1 Wetzstab
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  30. Global Magnetleiste G-42
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  31. KAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser
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  32. Wüsthof Santokumesser Silverpoint
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  33. Carl Mertens Chinesisches Kochmesser Metz, 21 cm
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  35. KAI Wetzstein Shun Classic Körnung 300/1000
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  36. KAI Kochmesser Shun Classic
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  37. KAI Messerset mit Santokumesser Tim Mälzer, 2-teilig
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  38. Chroma Haiku Home Gyuto
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  39. Global G-39B Schleifzubehör Diamantschleifstab 30 cm
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  41. MP04 KASUMI Masterpiece Santoku
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  43. Chroma Haiku H-16 Santoku 18 cm, Kullenschliff
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    Wüsthof Santokumesser mit Kullenschliff Silverpoint
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Unsere Marken in der Kategorie: Japanische Messer

  1. Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten

    Japanische Messer bzw. Japanmesser, soweit sie denn tatsächlich aus Japan kommen, haben ein hervorstechendes Merkmal: Sie sind extrem scharf. Die Ursache hierfür liegt im Schliff der Klingen. Im Unterschied zu europäischen Klingen, die über eine ballige U-Schliffgeometrie verfügen, werden japanische Messerklingen V-förmig geschliffen. Diese Schliffart setzt voraus, dass die Klinge japanischer Kochmesser entsprechend hart ist. Meistens geht das aber auf Kosten der Flexibilität der Klinge. 
    Europäische Messer sind in der Regel nicht so scharf wie japanische Messer, verfügen dafür aber über eine höhere Schnitthaltigkeit und sind robuster. Ihre Klingen müssen nicht so häufig nachgeschliffen werden wie die japanischer Messer. Über eine gewissen Zeit genügt ein Aufrichten der Klinge mit einem Wetzstahl, um dem Messer wieder eine gewisse Schärfe zu verleihen. Das geht bei japanischen Kochmessern nicht, aber dafür läßt sich die Klinge problemlos mit einem Schleifstein schärfen. Wenn europäische Klingen richtig stumpf sind, dann ist häufig professionelle Hilfe durch einen Schleifdienst gefragt.

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