Japanische Messer - scharf, schärfer, am schärfsten
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  1. Global G-02 Yoshikin klassisches Kochmesser 20 cm
    Global G-02 Yoshikin klassisches Kochmesser 20 cm
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  2. Chroma ST-G Schleifhilfe 2-teilig
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  3. Global Magnetleiste G-42
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  4. Global GS-42 Winkelpalette
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  5. Chroma Haiku Schleifstein H11
    Chroma Haiku Schleifstein H11
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  6. Global GS-20B Fischpinzette
    Global GS-20B Fischpinzette
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  7. Chroma Haiku Home Santoku
    Chroma Haiku Home Santoku
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  8. KAI Shun Premier Tim Mälzer Santokumesser
    KAI Shun Premier Tim Mälzer Santokumesser
    ab 195,- €*
  9. KAI Santokumesser Shun Classic First Touch, 14 cm
    KAI Santokumesser Shun Classic First Touch, 14 cm
    169,- €*
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  10. Chroma Haiku H-05 Gemüsemesser Santoku 17 cm
    Chroma Haiku H-05 Gemüsemesser Santoku 17 cm
    98,- €*
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  11. KAI Kochmesser Shun Classic
    KAI Kochmesser Shun Classic
    ab 199,- €*
  12. KAI Brotmesser Shun Classic, 23 cm
    KAI Brotmesser Shun Classic, 23 cm
    205,- €*
  13. KAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser
    KAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser
    ab 195,- €*
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  14. Chroma Haiku H-16 Santoku 18 cm, Kullenschliff
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  15. Global Schleifstein MS5-WR
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    59,90 €*
  16. Global G-46 Yoshikin Santoku Messer 18 cm
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  17. KAI Shun Premier Tim Mälzer Tourniermesser, 5,5 cm
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    139,- €*
  18. Neu KAI Schälmesser Shun Classic, 6 cm
    KAI Schälmesser Shun Classic, 6 cm
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  19. Global GS-28 Kochpinzette
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  20. Global GSF-17 Yoshikin kleines Schälmesser 6 cm, gekrümmt
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  21. Chroma Haiku H-06 Kochmesser 20 cm
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  22. Global GF-31 Yoshikin Ausbeinmesser, 16 cm, geschmiedet
    Global GF-31 Yoshikin Ausbeinmesser, 16 cm, geschmiedet
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  23. KAI Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm
    KAI Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm
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  24. Global GS-40 Yoshikin Schälmesser 10 cm
    Global GS-40 Yoshikin Schälmesser 10 cm
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  25. Global G-56 Yoshikin Asiatisches Chopmesser 18 cm
    Global G-56 Yoshikin Asiatisches Chopmesser 18 cm
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  26. Global GSF-24 Yoshikin Universalmesser 15 cm geschmiedet
    Global GSF-24 Yoshikin Universalmesser 15 cm geschmiedet
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  27. Global GSF-15 Yoshikin kleines Schälmesser 8 cm
    Global GSF-15 Yoshikin kleines Schälmesser 8 cm
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  28. KAI Shun Premier Tim Mälzer Officemesser, 10,5 cm
    KAI Shun Premier Tim Mälzer Officemesser, 10,5 cm
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  29. KAI Shun Premier Tim Mälzer Allzweckmesser, 16,5 cm
    KAI Shun Premier Tim Mälzer Allzweckmesser, 16,5 cm
    149,- €*
  30. KAI Gokujo Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm
    KAI Gokujo Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm
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  31. Global GF-33 Global Yoshikin Chef Messer 21 cm, geschmiedet
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  32. Global G-11R Yoshikin Fischmesser 25 cm
    Global G-11R Yoshikin Fischmesser 25 cm
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  33. KAI Santokumesser mit Kullenschliff Shun Classic, 18 cm
    KAI Santokumesser mit Kullenschliff Shun Classic, 18 cm
    199,- €*
  34. Global Schäler GS-68 glatt
    Global Schäler GS-68 glatt
    39,90 €*
  35. KAI Messerset Shun Classic mit Kochmesser, 3-teilig
    KAI Messerset Shun Classic mit Kochmesser, 3-teilig
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  36. Global GS-09R Yoshikin Zitronen-/Tomatenmesser, 8 cm
    Global GS-09R Yoshikin Zitronen-/Tomatenmesser, 8 cm
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  37. Chroma Schleifstein ST-1000 (extra breit)
    Chroma Schleifstein ST-1000 (extra breit)
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  38. KAI Shun Premier Tim Mälzer Schinkenmesser, 24 cm
    KAI Shun Premier Tim Mälzer Schinkenmesser, 24 cm
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  39. Global GSF-23 Yoshikin Steakmesser 11 cm geschmiedet
    Global GSF-23 Yoshikin Steakmesser 11 cm geschmiedet
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  40. Global GS-11 Yoshikin kleines Filetiermesser 15 cm, flexibel
    Global GS-11 Yoshikin kleines Filetiermesser 15 cm, flexibel
    89,90 €*
  41. KAI Filiermesser Shun Classic, 18 cm
    KAI Filiermesser Shun Classic, 18 cm
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  42. Chroma Type 301 Santoku P-02
    Chroma Type 301 Santoku P-02
    119,- €*
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  43. Global GS-25 Palette
    Global GS-25 Palette
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  44. Chroma Haiku H-17 Santoku 14 cm
    Chroma Haiku H-17 Santoku 14 cm
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  45. Global Messerblock G-8311P für 10 Messer (unbestückt)
    Global Messerblock G-8311P für 10 Messer (unbestückt)
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  46. Chroma Haiku H-02 Allzweckmesser 12 cm
    Chroma Haiku H-02 Allzweckmesser 12 cm
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  47. Wüsthof Santokumesser Silverpoint
    Wüsthof Santokumesser Silverpoint
    24,90 €*
  48. KAI Officemesser Shun Classic, 9 cm
    KAI Officemesser Shun Classic, 9 cm
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Unsere Marken in der Kategorie: Japanische Messer

  1. Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten

    Japanische Messer bzw. Japanmesser, soweit sie denn tatsächlich aus Japan kommen, haben ein hervorstechendes Merkmal: Sie sind extrem scharf. Die Ursache hierfür liegt im Schliff der Klingen. Im Unterschied zu europäischen Klingen, die über eine ballige U-Schliffgeometrie verfügen, werden japanische Messerklingen V-förmig geschliffen. Diese Schliffart setzt voraus, dass die Klinge japanischer Kochmesser entsprechend hart ist. Meistens geht das aber auf Kosten der Flexibilität der Klinge. 
    Europäische Messer sind in der Regel nicht so scharf wie japanische Messer, verfügen dafür aber über eine höhere Schnitthaltigkeit und sind robuster. Ihre Klingen müssen nicht so häufig nachgeschliffen werden wie die japanischer Messer. Über eine gewissen Zeit genügt ein Aufrichten der Klinge mit einem Wetzstahl, um dem Messer wieder eine gewisse Schärfe zu verleihen. Das geht bei japanischen Kochmessern nicht, aber dafür läßt sich die Klinge problemlos mit einem Schleifstein schärfen. Wenn europäische Klingen richtig stumpf sind, dann ist häufig professionelle Hilfe durch einen Schleifdienst gefragt.

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