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Herz-Friands mit Himbeeren

Was ist denn ein Friand? Friands sind kleine Kuchen, die hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Butter und Eiweiß bestehen. Eischnee macht die Küchlein angenehm leicht und frische Himbeeren sorgen für eine schöne Farbe und einen starken Kontrast zu den süßen Küchlein. Backen Sie die Friands in der 6er-Herzform von Le Creuset und bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker. Lassen Sie sich die köstlichen Mandelbiskuits schmecken.

  • Für 6 Portionen

    Zutaten
    115 gButter, geschmolzen
    3 große Eiweiß
    100 gHimbeere(n), frisch
    100 gMandeln, gemahlen
    30 gMehl
    115 gPuderzucker
    1 TLVanille
    0,5 Stck.Zitronenschale, abgerieben
    Außerdem
    zum Bestäuben Puderzucker
Zubereitungszeit: 45 min
Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gasherd Stufe: 4) vorheizen.
Puderzucker und Mehl in eine mittelgroße Schale sieben, um sämtliche Klümpchen zu entfernen. Anschließend die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale (von einer halben Zitrone) unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und mit der Vanille und der geschmolzenen Butter zu der Mandelmischung geben. Die Zutaten unterheben und vorsichtig zwei Drittel der Himbeeren einrühren.
Die Masse gleichmäßig auf die 6 Förmchen verteilen und mit den restlichen Himbeeren belegen.
Den Teig 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens backen oder bis die Oberfläche auf leichten Druck nachgibt.
Die Friands in der Form einige Minuten lang fest werden lassen. Die Küchlein anschließend aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
UNSER TIPP:
Für glutenfreie Friands: Ersetzen Sie das Mehl durch glutenfreies Mehl und verwenden Sie glutenfreien Puderzucker.

Anstelle von Himbeeren können Sie auch andere Früchte verwenden, beispielsweise Heidelbeeren, Brombeeren oder kleine Scheiben von reifen Steinfrüchten wie Pfirsichen oder Aprikosen.
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