Japanische Messer (236 Artikel)

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  1. Chroma ST-G Schleifhilfe 2-teiligChroma ST-G Schleifhilfe 2-teilig12,90 EUR* (17)
  2. Chroma Haiku Home SantokuChroma Haiku Home Santoku28,50 EUR* (7)
  3. Global G-02 Yoshikin klassisches Kochmesser 20 cmGlobal G-02 Yoshikin klassisches Kochmesser 20 cm107,90 EUR* (9)
  4. Victorinox CeramicLine Santokumesser mit schwarzer Keramik-Klinge, 17 cmVictorinox CeramicLine Santokumesser mit schwarzer Keramik-Klinge, 17 cm79,- EUR*
  5. KAI Shun Premier Tim Mälzer SantokumesserKAI Shun Premier Tim Mälzer Santokumesser ab 189,- EUR*
  6. Global GSF-15 Yoshikin kleines Schälmesser 8 cmGlobal GSF-15 Yoshikin kleines Schälmesser 8 cm38,90 EUR* (8)
  7. Global GS-20B FischpinzetteGlobal GS-20B Fischpinzette25,90 EUR* (1)
  8. Chroma Type 301 Hakata Santoku P-40Chroma Type 301 Hakata Santoku P-40109,- EUR*
  9. Global GS-28 KochpinzetteGlobal GS-28 Kochpinzette54,90 EUR* (5)
  10. Global GSF-23 Yoshikin Steakmesser 11 cm geschmiedetGlobal GSF-23 Yoshikin Steakmesser 11 cm geschmiedet54,90 EUR*
  11. Dick Tanto Kochmesser Red SpiritDick Tanto Kochmesser Red Spirit74,90 EUR* (1)
  12. Global G-10 Yoshikin Lachsmesser, flexibel 31 cmGlobal G-10 Yoshikin Lachsmesser, flexibel 31 cm95,90 EUR* (1)
  13. KAI Brotmesser Shun Classic, 23 cmKAI Brotmesser Shun Classic, 23 cm199,- EUR*
  14. Dick Deba Hack- und WiegemesserDick Deba Hack- und Wiegemesser44,50 EUR*
  15. Global Magnetleiste G-42Global Magnetleiste G-42 ab 139,90 EUR* (1)
  16. Global GS-14R Yoshikin Brötchenmesser 15 cmGlobal GS-14R Yoshikin Brötchenmesser 15 cm79,90 EUR*
  17. KAI Kochmesser Shun ClassicKAI Kochmesser Shun Classic ab 189,- EUR*
  18. Chroma Schleifstein ST-3/8Chroma Schleifstein ST-3/8149,- EUR* (3)
  19. KAI Seki Magoroku Composite SetKAI Seki Magoroku Composite Set249,- EUR*
  20. MP02 KASUMI Masterpiece AllzweckmesserMP02 KASUMI Masterpiece Allzweckmesser139,- EUR* (2)
  21. Chroma Haiku H-06 Kochmesser 20 cmChroma Haiku H-06 Kochmesser 20 cm98,- EUR* (4)
  22. KAI Santokumesser mit Kullenschliff Shun Classic, 18 cmKAI Santokumesser mit Kullenschliff Shun Classic, 18 cm189,- EUR*
  23. KAI Gemüsemesser Shun Classic, 9 cmKAI Gemüsemesser Shun Classic, 9 cm99,- EUR*
  24. KAI Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cmKAI Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm149,- EUR* (1)
  25. Global GSF-17 Yoshikin kleines Schälmesser 6 cm, gekrümmtGlobal GSF-17 Yoshikin kleines Schälmesser 6 cm, gekrümmt38,90 EUR*
  26. Global Messerblock G-888P für 8 Messer (unbestückt)Global Messerblock G-888P für 8 Messer (unbestückt)199,90 EUR* (1)
  27. KAI Nakiri Wasabi Black, 16,5 cmKAI Nakiri Wasabi Black, 16,5 cm46,95 EUR*
  28. Global G-41 Yoshikin Swedese Style Filetiermesser 21 cmGlobal G-41 Yoshikin Swedese Style Filetiermesser 21 cm139,90 EUR*
  29. KAI Schälmesser Shun Classic, 6 cmKAI Schälmesser Shun Classic, 6 cm95,- EUR*
  30. KAI Gokujo Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cmKAI Gokujo Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm155,- EUR*
  31. Global G-14 Yoshikin Fischmesser Yanagi-Sashimi-Schliff 30 cmGlobal G-14 Yoshikin Fischmesser Yanagi-Sashimi-Schliff 30 cm199,90 EUR*
  32. Chroma Type 301 Santoku P-21 mit KullenschliffChroma Type 301 Santoku P-21 mit Kullenschliff119,- EUR*
  33. Chroma Haiku H-10 Hatsuru SchereChroma Haiku H-10 Hatsuru Schere49,- EUR*
  34. KAI Shun Premier Tim Mälzer KochmesserKAI Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser ab 189,- EUR*
  35. KAI Shun Premier Tim Mälzer Tourniermesser, 5,5 cmKAI Shun Premier Tim Mälzer Tourniermesser, 5,5 cm135,- EUR*
  36. Global G-55 Yoshikin Universal Kochmesser 18 cmGlobal G-55 Yoshikin Universal Kochmesser 18 cm107,90 EUR*
  37. Global G-56 Yoshikin Asiatisches Chopmesser 18 cmGlobal G-56 Yoshikin Asiatisches Chopmesser 18 cm119,90 EUR*
  38. Global Yoshikin Magnetleistenset, 4-teiligGlobal Yoshikin Magnetleistenset, 4-teilig389,30 EUR*
  39. KAI Chinesisches Kochmesser Shun Classic, 18 cmKAI Chinesisches Kochmesser Shun Classic, 18 cm265,- EUR*
  40. Global GS-02 Yoshikin mittleres Universalmesser 13 cmGlobal GS-02 Yoshikin mittleres Universalmesser 13 cm79,90 EUR*
  41. KAI Shun Premier Tim Mälzer Allzweckmesser, 16,5 cmKAI Shun Premier Tim Mälzer Allzweckmesser, 16,5 cm139,- EUR*
  42. Global GF-31 Yoshikin Ausbeinmesser, 16 cm, geschmiedetGlobal GF-31 Yoshikin Ausbeinmesser, 16 cm, geschmiedet119,90 EUR*
  43. Chroma Haiku H-07 Sashimi Messer 20 cmChroma Haiku H-07 Sashimi Messer 20 cm109,- EUR* (1)
  44. Global GF-35 Yoshikin Chef Messer 30 cm, geschmiedetGlobal GF-35 Yoshikin Chef Messer 30 cm, geschmiedet194,90 EUR*
  45. Global GS-37 Yoshikin Santokumesser 13 cm KullenschliffGlobal GS-37 Yoshikin Santokumesser 13 cm Kullenschliff89,90 EUR*
  46. Global GS-11 Yoshikin kleines Filetiermesser 15 cm, flexibelGlobal GS-11 Yoshikin kleines Filetiermesser 15 cm, flexibel79,90 EUR*
  47. KAI Santokumesser Wasabi Black, 16,5 cmKAI Santokumesser Wasabi Black, 16,5 cm46,95 EUR*
  48. KAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri, 14 cmKAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri, 14 cm209,- EUR*
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Japanische Messer - scharf, schärfer, am schärfsten
  1. Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten

    Japanische Messer bzw. Japanmesser, soweit sie denn tatsächlich aus Japan kommen, haben ein hervorstechendes Merkmal: Sie sind extrem scharf. Die Ursache hierfür liegt im Schliff der Klingen. Im Unterschied zu europäischen Klingen, die über eine ballige U-Schliffgeometrie verfügen, werden japanische Messerklingen V-förmig geschliffen. Diese Schliffart setzt voraus, dass die Klinge japanischer Kochmesser entsprechend hart ist. Meistens geht das aber auf Kosten der Flexibilität der Klinge.
    Europäische Messer sind in der Regel nicht so scharf wie japanische Messer, verfügen dafür aber über eine höhere Schnitthaltigkeit und sind robuster. Ihre Klingen müssen nicht so häufig nachgeschliffen werden wie die japanischer Messer. Über eine gewissen Zeit genügt ein Aufrichten der Klinge mit einem Wetzstahl, um dem Messer wieder eine gewisse Schärfe zu verleihen. Das geht bei japanischen Kochmessern nicht, aber dafür läßt sich die Klinge problemlos mit einem Schleifstein schärfen. Wenn europäische Klingen richtig stumpf sind, dann ist häufig professionelle Hilfe durch einen Schleifdienst gefragt.

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