Japanische Messer (233 Artikel)

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  1. Chroma ST-G Schleifhilfe 2-teiligChroma ST-G Schleifhilfe 2-teilig12,90 EUR* (18)
  2. Chroma Haiku Home SantokuChroma Haiku Home Santoku28,50 EUR* (7)
  3. Global G-02 Yoshikin klassisches Kochmesser 20 cmGlobal G-02 Yoshikin klassisches Kochmesser 20 cm107,90 EUR* (9)
  4. Dick Tanto Kochmesser Red SpiritDick Tanto Kochmesser Red Spirit69,90 EUR* (1)
  5. KAI Santokumesser Shun Classic First Touch, 14 cmKAI Santokumesser Shun Classic First Touch, 14 cm123,- EUR*
  6. Global GS-28 KochpinzetteGlobal GS-28 Kochpinzette54,90 EUR* (5)
  7. Chroma Type 301 Santoku P-02Chroma Type 301 Santoku P-0289,- EUR*
  8. KAI Santokumesser Shun Classic , 18 cmKAI Santokumesser Shun Classic , 18 cm179,- EUR*
  9. KAI Allzweckmesser Shun Classic, 15 cmKAI Allzweckmesser Shun Classic, 15 cm115,- EUR*
  10. Chroma Haiku H-02 Allzweckmesser 12 cmChroma Haiku H-02 Allzweckmesser 12 cm59,- EUR* (5)
  11. Global GS-20B FischpinzetteGlobal GS-20B Fischpinzette25,90 EUR* (1)
  12. Victorinox CeramicLine Santokumesser mit schwarzer Keramik-Klinge, 17 cmVictorinox CeramicLine Santokumesser mit schwarzer Keramik-Klinge, 17 cm79,- EUR*
  13. KAI Wetzstein Shun Classic Körnung 300/1000KAI Wetzstein Shun Classic Körnung 300/100064,90 EUR*
  14. Global GSF-23 Yoshikin Steakmesser 11 cm geschmiedetGlobal GSF-23 Yoshikin Steakmesser 11 cm geschmiedet54,90 EUR*
  15. Global Magnetleiste G-42Global Magnetleiste G-42 ab 139,90 EUR* (1)
  16. KAI Officemesser Shun Classic, 9 cmKAI Officemesser Shun Classic, 9 cm99,- EUR*
  17. Chroma Haiku H-06 Kochmesser 20 cmChroma Haiku H-06 Kochmesser 20 cm98,- EUR* (4)
  18. Chroma Haiku H-09 Yanagi-Tranchiermesser 26 cmChroma Haiku H-09 Yanagi-Tranchiermesser 26 cm89,- EUR* (1)
  19. KAI Seki Magoroku Composite SetKAI Seki Magoroku Composite Set249,- EUR*
  20. KAI Schinkenmesser Shun Classic, 23 cmKAI Schinkenmesser Shun Classic, 23 cm175,- EUR*
  21. Chroma Type 301 Hakata Santoku P-40Chroma Type 301 Hakata Santoku P-40109,- EUR*
  22. KAI Kochmesser Shun ClassicKAI Kochmesser Shun Classic ab 189,- EUR*
  23. KAI Tranchiermesser Shun Classic, 20 cmKAI Tranchiermesser Shun Classic, 20 cm169,- EUR*
  24. Global Messerblock G-888P für 8 Messer (unbestückt)Global Messerblock G-888P für 8 Messer (unbestückt)199,90 EUR* (1)
  25. Windmühlenmesser Nakiri Trio in OlivenbaumWindmühlenmesser Nakiri Trio in Olivenbaum74,- EUR* (1)
  26. KAI Santokumesser Wasabi Black, 16,5 cmKAI Santokumesser Wasabi Black, 16,5 cm46,95 EUR*
  27. Carl Mertens Chinesisches Kochmesser Metz, 21 cmCarl Mertens Chinesisches Kochmesser Metz, 21 cm99,90 EUR*
  28. KAI Santokumesser mit Kullenschliff Shun Classic, 18 cmKAI Santokumesser mit Kullenschliff Shun Classic, 18 cm189,- EUR*
  29. Global GF-32 Yoshikin Chef Messer 16 cm, geschmiedetGlobal GF-32 Yoshikin Chef Messer 16 cm, geschmiedet134,90 EUR*
  30. KAI Brotmesser Shun Classic, 23 cmKAI Brotmesser Shun Classic, 23 cm199,- EUR*
  31. KAI Filiermesser Shun Classic, 18 cmKAI Filiermesser Shun Classic, 18 cm145,- EUR*
  32. KAI Schälmesser Shun Classic, 6 cmKAI Schälmesser Shun Classic, 6 cm95,- EUR*
  33. Global GS-27 WenderGlobal GS-27 Wender66,90 EUR*
  34. Chroma Haiku Home GyutoChroma Haiku Home Gyuto28,50 EUR*
  35. Global G-14 Yoshikin Fischmesser Yanagi-Sashimi-Schliff 30 cmGlobal G-14 Yoshikin Fischmesser Yanagi-Sashimi-Schliff 30 cm199,90 EUR*
  36. MP11 KASUMI Masterpiece Kochmesser, 20 cmMP11 KASUMI Masterpiece Kochmesser, 20 cm239,- EUR* (1)
  37. Chroma Schleifstein ST-1000 (extra breit)Chroma Schleifstein ST-1000 (extra breit)98,- EUR* (2)
  38. Global GS-03 Yoshikin kleines Kochmesser 13 cmGlobal GS-03 Yoshikin kleines Kochmesser 13 cm79,90 EUR* (3)
  39. Chroma Haiku H-05 Gemüsemesser Santoku 17 cmChroma Haiku H-05 Gemüsemesser Santoku 17 cm98,- EUR* (5)
  40. KAI Messerset Shun Classic mit Santoku, 2-teiligKAI Messerset Shun Classic mit Santoku, 2-teilig289,- EUR*
  41. KAI Gokujo Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cmKAI Gokujo Ausbeinmesser Shun Classic, 15 cm155,- EUR*
  42. Global G-41 Yoshikin Swedese Style Filetiermesser 21 cmGlobal G-41 Yoshikin Swedese Style Filetiermesser 21 cm139,90 EUR*
  43. Global GS-38 Yoshikin Schälmesser 9 cmGlobal GS-38 Yoshikin Schälmesser 9 cm64,90 EUR*
  44. Chroma Haiku H-17 Santoku 14 cmChroma Haiku H-17 Santoku 14 cm79,- EUR* (2)
  45. Global G-46 Yoshikin Santoku Messer 18 cmGlobal G-46 Yoshikin Santoku Messer 18 cm107,90 EUR*
  46. Global G-11R Yoshikin Fischmesser 25 cmGlobal G-11R Yoshikin Fischmesser 25 cm149,90 EUR*
  47. Chroma Haiku H-07 Sashimi Messer 20 cmChroma Haiku H-07 Sashimi Messer 20 cm109,- EUR* (1)
  48. Global Schleifstein MS5-WRGlobal Schleifstein MS5-WR59,90 EUR*
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Japanische Messer - scharf, schärfer, am schärfsten
  1. Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten Japanische Kochmesser - scharf, schärfer, am schärfsten

    Japanische Messer bzw. Japanmesser, soweit sie denn tatsächlich aus Japan kommen, haben ein hervorstechendes Merkmal: Sie sind extrem scharf. Die Ursache hierfür liegt im Schliff der Klingen. Im Unterschied zu europäischen Klingen, die über eine ballige U-Schliffgeometrie verfügen, werden japanische Messerklingen V-förmig geschliffen. Diese Schliffart setzt voraus, dass die Klinge japanischer Kochmesser entsprechend hart ist. Meistens geht das aber auf Kosten der Flexibilität der Klinge. 
    Europäische Messer sind in der Regel nicht so scharf wie japanische Messer, verfügen dafür aber über eine höhere Schnitthaltigkeit und sind robuster. Ihre Klingen müssen nicht so häufig nachgeschliffen werden wie die japanischer Messer. Über eine gewissen Zeit genügt ein Aufrichten der Klinge mit einem Wetzstahl, um dem Messer wieder eine gewisse Schärfe zu verleihen. Das geht bei japanischen Kochmessern nicht, aber dafür läßt sich die Klinge problemlos mit einem Schleifstein schärfen. Wenn europäische Klingen richtig stumpf sind, dann ist häufig professionelle Hilfe durch einen Schleifdienst gefragt.

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