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Vegane Lebkuchenplätzchen

Lebkuchen gehört zur Adventszeit einfach dazu! Bei den kleinen Lebkuchenplätzchen werden nur pflanzliche Produkte verwendet: Zu Leinsamen, Haselnüssen und Mandeln gesellt sich noch Lebkuchengewürz und die Schokolade rundet den süßen Wintersnack ab.

  • 3 ELAgavendicksaft
    125 gHaselnusskerne, gemahlen
    90 gKokosblütenzucker
    2 TLLebkuchengewürz
    10 gLeinsamen
    125 gMandeln, gemahlen
    3 ELWasser, kalt
    100 gZartbitterkuvertüre
    1 TLZimt
Zubereitungszeit: 30 min
Ruhezeit: 1 h 10 min

Die gemahlenen Leinsamen in einer Schüssel mit dem kalten Wasser verrühren. Im Kühlschrank für ca. 10 Minuten quellen lassen.

Zu den gequollenen Leinsamen die gemahlenen Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Agavensirup, Zucker und Gewürze hinzugeben. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.

Den Teig anschließend ausrollen, sodass er ca. 0,5 bis 1 cm dick ist. Den Teig mit einem Rautenausstecher ausstechen und die einzelnen Kekse auf ein Backblech legen.

Die Kekse bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 8-10 Minuten backen.

Während die Kekse auskühlen die Kuvertüre zum schmelzen bringen und die ausgekühlten Plätzchen anschließend zur Hälfte eintauchen und abhärten lassen.
UNSER TIPP:
Statt Lebkuchengewürz kann auch Spekulatiusgewürz verwendet werden.
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