KAI Wetzstein Shun Classic Körnung 300/1000

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KAI Wetzstein Shun Classic Körnung 300/1000. Mit zwei Seiten zum groben Schleifen und feinem Schärfen von Messern.

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KAI Wetzstein Shun Classic Körnung 300/1000. Mit zwei Seiten zum groben Schleifen und feinem Schärfen von Messern.

Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst zu polieren, empfehlen sich keramisch gebundenen Schleifsteine. Diese sind je nach Körnungsgrad unterteilt und geben den Messern eine langanhaltende Schärfe zurück

Für das optimale Schleifergebnis empfehlen wir die Benutzung verschiedener Körnungen:

  • Körnung 200- 240 Vorschliff von stumpfen Messern oder kleinere Reparaturen
  • Körnung 800-1000 Standard, hiermit sollte jedes Messer regelmässig geschliffen werden
  • Körnung 3000 Für perfekte Schärfe, nach dem 1000er zu nutzen
  • Körnung 8000 Politur - hiermit wird das Messer ideal, nach dem 3000er zu nutzen

Schleifanleitung für die Kasumi Messer:

  1. Tauchen Sie beide Schleifsteine in Wasser, bis sie sich ganz vollgesogen haben, etwa 10-15 Minuten.
  2. Nehmen Sie nun den Schleifstein. Die weisse Fläche (medium) sollte nach oben zeigen. Halten Sie das Messer fest in der Hand und ziehen Sie die Klinge von hinten nach vorne in einem Winkel von 10-20 Grad. Am besten ist es, mit der äußeren Kante anzufangen, dann die mittlere und den unteren Teil. Der untere Teil ist am wichtigsten. Auf dem Stein bildet sich ein Schmutzfilm, der das eigentliche Schleifmittel ist. Wenn notwendig diesen Film mit ein paar Tropfen Wasser geschmeidig halten.
  3. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Klingenseite. Rechtshänder sollten 70 % rechts und links schleifen, Linkshänder umgekehrt.
  4. Nehmen Sie nun den Schleifstein und wiederholen Sie den Schleifvorgang auf der weißen Seite (fein).
    Drehen Sie den Stein und polieren Sie mit gelben Seite nach, in dem Sie wieder mit einem Winkel von 15 - 20 Grad über den Stein fahren.
  5. Nach dem Schleifen sollte das Messer per Hand abgewaschen und ganz getrocknet werden.
  6. Es ist sinnvoll, daß immer die gleiche Person die Messer schleift, da jeder Mensch seinen eigenen Winkel hat, schleift die gleiche Person die Messer auf den gleichen Winkel ein und die Messer werden im Laufe der Zeit immer schärfer. Je nach Benutzung der Messer sollten sie bei nachlassender Schärfe unbedingt sofort nachgeschliffen werden. Bei Hobbyköchen ist das i.d.R zwischen monatlich und halbjährlich. Wenn nötig, das Sägemesser K4 bitte zu einer qualifizierten Schleiferei bringen, keineswegs dem Scherenschleifer auf der Straße geben!!
  7. Die kleinen Steine benutzen Sie, wenn die Oberfläche des Schleifsteins nicht mehr plan ist. Dann ziehen Sie mit dem kleinen Stein die Oberfläche ab, bis diese wieder plan ist.

Eigenschaften des KAI Wetzsteins Shun Classic Körnung 300/1000:

  • Körnung: 300/1000
  • Ausmaße (L/B/H): 8,4 x 6,2 x 2,8 cm
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